食べ放題は本当に儲かるのか？

こんにちは
居酒屋BARオーナー電脳せどらー
ハイボール飯島です。

 
僕も飲食店経営者のかたわらとして、
外食は良くします。

 
研究？いやほとんど食べ歩きですが笑

 
外食店には流行り廃りがありますが、
焼き肉やしゃぶしゃぶの食べ放題や、
女性に人気のケーキなどのスイーツ食べ放題、
また、ホテルなどでレストランのビュッフェなど。

 
以前にも増して、
食べ放題のお店が増えています。

 
 
 
最近、道を歩いていても
食べ放題の看板をよく見ます。

 
大食いのお客さんがたくさん来たら、
お店も困るとは思うのですが、
果たして食べ放題は儲かるのでしょうか？

 
お店は、
主に次の３つから成り立っています。

 
「物件費」・「食材費」・「人件費」です。

 
 
 
物件費はレストランでも
食べ放題でも変動はありませんので、
固定費として考えられます。

 
それでは、
食材費と人件費はどうでしょうか？

 
本来のレストランであれば
いつ注文を受けてもいいように、
多品種少量の材料を用意しておく必要があります。

 
しかも、
もし注文が入らなければ、
無駄になってしまいます。

 
しかし、バイキングならば
あらかじめ限られたメニューのみを
用意しておけば済みます。

 
仕入れコストを低減でき、
さらに大量発注することで
単価を抑えることが出来ます。

 
そして、食べ放題のお店だと
バイキング形式なので
セルフサービスにすることが出来ます。

 
注文をとる人、
料理を運ぶ人など、
色々な場所で人件費を減らすことができるのです。

 
その他に、普通のレストランでは、
客の注文を受けて料理を作るため
1皿ずつ作ることが当たり前です。

 
しかし、ビュッフェ店では
料理を一度に作ることができます。

 
その分、手間が省けて効率的です。

 
また、回転率でもメリットがあります。

 
普通のレストランでは、
お客さんは注文してから料理が出てくるまで待ちます。

 
ビュッフェ店では、
入店してすぐに好きな料理を選び、
食べ始めることが出来るので回転率が良くなります。

 
さらに、注文を間違えて作り直したり、
運び間違えたりというミスは無いので、
そういう細かいことでもメリットはあります。

 
最後に、食べ放題は値段がほぼ決まっているので、
お店の何％埋まったらもうかるか？などの、
計算が立てやすいこともメリットになりますね。

 
もし、お客さんが全員大食いだったりしたら、
お店側は困惑することになると思いますが、

 
１００人のお客さんが来て
１００人とも大食いということはないでしょう。

 
お客さんとしても、
自分の好きな料理を好きなだけ、
また色々な種類の料理を食べられたり、

 
普段は頼まない料理に挑戦したりと、
お客さんにとっても十分なメリットがあります。

 
お店側も利益が出て、
お客さんも満足しているので、
食べ放題は「ウィン・ウィン」の関係です。

 
 
 
 
飲食店の人手不足も深刻なので、
食べ放題が増えている理由は納得です。